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发糕怎么做不发粘 发糕怎么做不粘垫布

更新时间:2022-01-23 08:02:03 火车票预订

导语:在早餐的时候,我们常常会吃发糕、包子、馒头、花卷、油条、豆浆、饺子、面条等。煮发糕的时候会很粘,那么,大家知道发糕怎么做不发粘?发糕怎么做不粘垫布?今日小编给大家分享一些比较实用的小妙招,希望可以给大家带来一些帮助。

一、面糊一定要浓稠

蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。

发糕怎么做

第一:先将大米面准备好,放入盆中,加入适量酵母粉,搅拌均匀后,要来加水,加水的时候,要分次加入,这样好掌握量,可以将大米面揉成一个光滑的面团就可以了,记住别弄得太稀了,做发糕面一定要稠,稀了做不成功。

第二:放入的酵母粉量要控制好,若用的半斤大米面的话,就要放入3克的量,若用的一斤大米面的话,就要放入6克的量,这点要记牢,不然酵母粉多了做出来味道不好吃,酵母粉放少了,又很难发酵成功。

第三:将揉好的大米面团放在盆中,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,放在比较温暖的地方进行发酵,或者家里有烤箱,有发酵功能的话,就可以放烤箱发酵,这样更快一些,发酵好的面团应该和面粉发酵好一些样,成为原来的两倍大就好了,若没有发酵好,一定不要取出来做。

第四:将面团分别装进小模具中后,还不要蒸,放在蒸屉中,盖上盖子,醒面二十分钟,进行二次发酵。

第五:等发酵好后,将蒸锅中加入足量清水,大火烧开后,再将发酵好的面团放入蒸锅,蒸上二十分钟,这样发米发糕就做好了。

玉米面发糕不粘的做法

食材:玉米面,面粉,红枣,白糖,酵母,食用油。

第一步,在一个稍微大一点的碗中,倒入一小碗的玉米粉。

第二步,在一小碗煮沸的热水中加入两到三勺的白糖,可以根据自身口味来进行适量的调节,尽量别太甜了(秘诀一:在做玉米面的时候要用煮沸的热水,而不是温水,那样就不会做成面糊了)

第三步,将热糖水倒入玉米粉中,一边倒,一边搅拌开来。搅拌均匀以后,将玉米面放在一旁晾凉就好了。

第四步,在小半碗的冷水当中,加入一勺的酵母,搅拌均匀,再放置十分钟(秘诀二:事实上,是不需要搅拌到酵母完全溶解的,很多时候,反而在溶解到三分之二的时候静置它,效果会更好。)

第五步,我们要在玉米面中放入面粉和酵母水,紧接着开始和面,和成面团就好了。

第六步,在面团上涂抹一勺食用油,一定要涂抹均匀,处处沾油。然后最主要的是要将面团压扁,再盖上盖子,等待发酵(秘诀三:在玉米面团发酵前,应当将面团压扁,再盖上盖子,这样效果会更好。)

第七步,我们要将红枣洗干净,并且去核切成一小块一小块的。等到面团发酵到2~2.5倍的时候,就可以把红枣粒放进去,轻轻压紧。

第八步,将整个面团放进蒸锅中,以大火蒸10~15分钟,再转中火蒸20~30分钟,玉米面发糕就做好啦!

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