猴头菇是一种非常有食用价值有营养的菌类食物，外形和猴头很像，因此而得名。猴头菇对于肠胃、心血管、肾脏等等都有不错的滋补功效，但是猴头菇容易做出来有苦味，怎么样可以去除这种苦味呢？
1、猴头菇表面的脏污用清水洗净，去根部（苦味的根源之一）放入盆中，加入30°-40°的温水（最好用淘米水）浸泡3.5-4小时，直到猴头菇被挤压无硬块。
2、取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一盆清水浸泡约15分钟，然后挤出黄水，如此重复2-3次。 （可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸少许水，放在舌尖上，最好不要有苦味）。
3. 将蒸锅烧开，将猴头菇用大火蒸10分钟，然后转小火蒸1个半小时，或放入沸水中盖上锅盖焖10分钟，然后用文火慢炖用小火炖1个半小时。直到猴头菇软烂腐烂；在这个阶段切记，放入猴头菇之前一定要先将水烧开，因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养和口感。
猴头菇苦味的原因如下。
1、茎有苦味猴头菇的茎是苦的。
2.干猴头菇会苦苦味的原因可能是其中一种成分已被氧化。
3、猴头孢子有苦味采收后，附在菌刺上的孢子过多，加重猴头菇的苦味。
4.品种问题猴毛的苦味与品种有直接关系。例如，长白山猴头菇苦味极强，但苦味成分非常有效，是著名中成药“味乐心”的主要原料。
5.原材料问题在猴头栽培中，以硬质木片为主要原料的苦味普遍较重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白杨木片、玉米芯为主要原料的苦味普遍较轻。
6、其他原因在生长过程中，猴头遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成浅红色。这样的蘑菇体是苦的。
1、猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀等疾病。
2、猴头菇对轻度或重度神经衰弱症疗效显着理想。
3、提高机体免疫力，延缓衰老。 含有不饱和脂肪酸，可调节血脂，促进血液循环。 心血管疾病患者也可以经常食用。
4、猴头菇有很好的滋补强身作用，能滋补肾经，补肾阳气，对提高性功能也有很好的作用。
5、猴头菇能提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老、补脾胃、养气血。
