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做凉粉用什么淀粉 凉粉凝固的化学原理

百科/常识更新时间:2024-03-28 18:54:55

凉粉是我们的一道传统小吃,有甜口也咸口,甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料,也叫冰粉;咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等,不管是哪种吧,味道都是很不错的。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉,在做凉粉的时候,一般都是会在淀粉水里放盐或者碱,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

做凉粉用什么淀粉?

凉粉其实有很多种,可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好,但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要,关键是做凉粉时淀粉和水的比例,最好是一比五,建议用温水,注意加些明矾。

凉粉凝固的化学原理

凉粉凝固的原理是里面有凉粉草,可以提高凉粉的原冰点,使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱,或者静置一会,等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。

凉粉的制作技巧

制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉等。但是,仍建议使用绿豆淀粉,因为它具有很强的粘性和良好的凉粉,使凉粉更耐嚼。

如果要将凉粉油炸吃,那么凉粉应该稍微硬一点,以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5。如果想冷吃,凉粉质地柔软,口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1:7。

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