营养价值：它含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，花菇含有粗蛋白23.2％--24.3％，粗脂肪2.92％--3.37％，水溶性多糖50--74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827％，氨基酸总量达9.4515％，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素D源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，历来被我国人民作为延年益寿的补品。由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品
食材功效：民间常用以辅助治疗头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、牙床坏血、婴幼儿佝偻病等，花菇还具有降血压、解毒等功效。由于其成分中含有大量的钾，所以又是高效的碱性食品，可以中和因吃肉产生的酸，能预防血液酸性过高、血压升高、动脉硬化等症。它所含的双链核糖核酸，可防治由病毒引起的疾病，它还含有“1.3B葡萄核酸”，有抗癌治癌作用。
